ハッシュタグテスト

"%"が"-"に置換されないようにコードを変更し、最後にUnicodeエスケープ

Unicodeエスケープの前にURLエンコード文字列をデコードする。

Unicodeエスケープはやめた。

return esc_html( $hashtag );

の前に

$hashtag = urldecode( $hashtag );

を入れるだけ。