ハッシュタグテスト。

$hashtag = \preg_replace( '/emoji-regex(*SKIP)(?!)|[^\p{L}\p{Nd}-]+/u', '-', $hashtag );
を
$hashtag = \preg_replace( '/emoji-regex(*SKIP)(?!)|[^\p{L}\p{Nd}\-%]+/u', '-', $hashtag );
に修正してのテスト。